Occidental - Freestone Occidental - Pinot Noir 2022
Occidental ligger i byen Bodega, i Sonoma, i Californien. Det tilhører Steve Kistler fra det berømte Kistler Vineyards. Steve Kistler begyndte at udvikle en passion for vine fra kystnære vinmarker i løbet af sin karriere hos Ridge. I 1995 plantede han sammen med Warren Dutton 1,5 hektar Pinot Noir på Taylor Lane og kaldte det Occidental Vineyard. I 1999 købte han ejendommen Bodega Headlands på 40 hektar, hvor han i 2001 plantede 8 hektar Pinot Noir. Efter flere køb og nye plantninger af Pinot Noir grundlagde han Occidental i 2011, det nye Kistler-familieområde dedikeret til produktion af Pinot Noir fra Freestone-Occidental-regionen. Holdet består stadig af de samme personer, der har arbejdet med Steve i over tredive år.
Occidental-vinene produceres fra vinmarker placeret på en sydvestvendt ryg med udsigt over Stillehavet, lige uden for byen Bodega. Denne ryg og de omkringliggende klipper markerer den vestlige grænse for Freestone-Occidental-regionen og er blandt de koldeste steder med sen modning. Al frugt høstes om natten og ankommer frisk til kælderen næste morgen. Frugten sorteres omhyggeligt i klaser før afstilkning og derefter igen som enkelte bær for at bevare flest mulige hele, ubeskadigede bær i hver gæringstank. Hver vinmarksparcel gæres separat for at fange så meget individuel karakter som muligt fra stedet. Frugten gennemgår bevidst ikke koldmaceration før gæring. Den omgivende temperatur i gæringstankene tillader frugten at varme gradvist op; dette aktiverer de naturlige gærstammer, gæringen starter inden for 7 til 9 dage og afsluttes på under tre uger. Punch-downs anvendes kun efter behov for at fordele gæringsvarmen og sikre en blid ekstraktion. Når gæringen er færdig, tappes tankene, og kun fri løb-vinen overføres ved tyngdekraft til François Frères fade (25% nye) for lagring i en naturligt kølig kælder. De naturlige malolaktiske gæringer begynder typisk i slutningen af december og afsluttes i slutningen af foråret året efter. Vinen forbliver uden omstikning indtil november, hvor den overføres direkte til flaskefyldningstanken og tappes ufiltreret og uden klaring med et minimum af SO2.
Druesort: 100% Pinot Noir