Anne und Jean-François GANEVAT – Victor de la Combe
Die Domaine Jean-François Ganevat befindet sich in La Combe de Rotalier im Jura , Frankreich. Das Anwesen befindet sich seit 1650 in Familienbesitz und wird derzeit von Jean-François Ganevat geführt, der bis 1998 auf der Domaine Jean-Marc Morey in Chassagne-Montrachet ausgebildet und gearbeitet hat, bevor er auf sein Familiengut zurückkehrte. Die Produktion von Ganevat ist klein, besteht aber aus etwa vierzig verschiedenen Jahrgängen, die darauf abzielen, das Terroir, die Rebsorte oder den Stil der Weinbereitung hervorzuheben. Das 13 Hektar große Weingut ist seit 2014 biodynamisch zertifiziert . Jean-François Ganevat verwendet alte und individuelle Weinbereitungstechniken: Das Abbeeren erfolgt von Hand, es wird kein neues Eichenholz verwendet, die Weißweine reifen mindestens zwei Jahre auf der Hefe und Seit 2006 wird der Einsatz von Schwefel vollständig abgeschafft.
Für die Herstellung von Jahrgängen in der Appellation Vin de France bezieht das Weingut auch Trauben aus dem Elsass, Savoyen und Beaujolais . Diese Jahrgänge, gemischt mit gekauften Trauben und denen des Weinguts, ermöglichen es Jean-François Ganevat und seiner Frau Anne, alle Sorten einheimischer Rebsorten zu verwenden und einzigartige, deklassierte Weine zu produzieren.
Victor de la Combe wird aus alten Chardonnay- Reben aus dem Mâconnais hergestellt. Die Reben sind auf abschüssigem Gelände gepflanzt, das hauptsächlich aus Kalkstein und Mergel-Kalkstein besteht, und die braunen Böden sind oberflächlich. Der Wein wurde mehr als zwei Jahre lang in Fässern mit einheimischen Hefen vinifiziert. Es wird nicht gefiltert und bei der Abfüllung wird kein Schwefel hinzugefügt.
Rebsorte: 100 % Chardonnay
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