Anne a Jean-François GANEVAT - Victor de la Combe
Domaine Jean-François Ganevat se nachází v La Combe de Rotalier v Jura ve Francii. Domaine je rodinný majetek od roku 1650 a v současnosti jej vede Jean-François Ganevat, který se vyučil a pracoval až do roku 1998 na Domaine Jean-Marc Morey v Chassagne-Montrachet, než se vrátil do rodinného majetku. Produkce Ganevat je malá, ale skládá se z přibližně čtyřiceti různých cuvée, které mají za cíl zvýraznit terroir, odrůdu nebo styl výroby vína. Domaine o rozloze 13 hektarů je od roku 2014 certifikováno jako biodynamické. Jean-François Ganevat používá staré a individualizované techniky výroby vína: odstopkování se provádí ručně, nepoužívá se nové dubové sudy, bílá vína jsou zrána na kalech minimálně dva roky a od roku 2006 zcela odstranil používání síry.
Domaine také nakupuje hrozny z Alsaska, Savojska a Beaujolais pro výrobu cuvée pod označením Vin de France. Tato cuvée, sestavená z koupených hroznů a hroznů z domaine, umožňují Jean-Françoisovi Ganevatovi a jeho manželce Anne používat všechny místní odrůdy a vyrábět jedinečná, deklasifikovaná vína.
Victor de la Combe je vyroben z starých vinic Chardonnay pocházejících z Mâconnais. Vinice jsou vysazeny na strmých, převážně vápencových a vápenito-marlových půdách s povrchovými hnědými půdami. Víno bylo vinifikováno více než 2 roky ve velkých dubových sudech (foudre) s přirozenými kvasinkami. Není filtrováno a při lahvování není přidáván síra.
Odrůda: 100% Chardonnay
Vin Négocé
/REPETER_etoile>