Anne og Jean-François GANEVAT - Victor de la Combe
Domaine Jean-François Ganevat ligger i La Combe de Rotalier i Jura, Frankrig. Domaine har været en familieejendom siden 1650 og ledes i øjeblikket af Jean-François Ganevat, som blev uddannet og arbejdede indtil 1998 på Domaine Jean-Marc Morey i Chassagne-Montrachet, før han vendte tilbage til sin familieejendom. Ganevats produktion er lille, men består af omkring fyrre forskellige cuvéer, der sigter mod at fremhæve terroir, druesort eller vinificeringsstil. Domaine på 13 hektar har været certificeret biodynamisk siden 2014. Jean-François Ganevat bruger gamle og individualiserede vinificeringsteknikker: afstilkning sker i hånden, der bruges ikke nyt egetræ, hvidvinene lagres på bærmen i mindst to år, og siden 2006 har han fuldstændigt elimineret brugen af svovl.
Domaine køber også drueklaser fra Alsace, Savoie og Beaujolais til fremstilling af cuvéer under appellationen Vin de France. Disse cuvéer, sammensat af købte druer og druer fra domaine, gør det muligt for Jean-François Ganevat og hans kone Anne at bruge alle indfødte druesorter og fremstille unikke, deklassificerede vine.
Victor de la Combe fremstilles af gamle Chardonnay-vinstokke fra Mâconnais. Vinstokkene er plantet på stejle, hovedsageligt kalkholdige og mergelkalkholdige jordtyper med overfladiske brune jordlag. Vinen er vinificeret i mere end 2 år i store egefade (foudre) med naturlige gærstammer. Den er ikke filtreret, og der tilsættes ikke svovl ved aftapning.
Druesort: 100% Chardonnay
Vin Négocé
/REPETER_etoile>