Anne och Jean-François GANEVAT - Victor de la Combe
Domaine Jean-François Ganevat ligger i La Combe de Rotalier i Jura, Frankrike. Domaine har varit en familjeegendom sedan 1650 och leds för närvarande av Jean-François Ganevat, som utbildade sig och arbetade fram till 1998 på Domaine Jean-Marc Morey i Chassagne-Montrachet innan han återvände till sin familjegård. Ganevats produktion är liten men består av cirka fyrtio olika cuvéer som syftar till att framhäva terroir, druvsort eller vinifieringsstil. Domaine på 13 hektar är certifierat biodynamiskt sedan 2014. Jean-François Ganevat använder gamla och individualiserade vinifieringstekniker: avstjälkning sker för hand, ingen ny ek används, vita viner lagras på jästfällning i minst två år, och sedan 2006 har han helt eliminerat användningen av svavel.
Domaine köper också druvor från Alsace, Savoie och Beaujolais för att skapa cuvéer under appellationen Vin de France. Dessa cuvéer, sammansatta av köpta druvor och druvor från domaine, gör det möjligt för Jean-François Ganevat och hans fru Anne att använda alla inhemska druvsorter och skapa unika, deklassificerade viner.
Victor de la Combe görs av gamla Chardonnay-vinstockar från Mâconnais. Vinstockarna är planterade på branta, huvudsakligen kalkrika och kalkmarljordar med ytlig brun jord. Vinet har vinifierats i mer än 2 år i stora ekfat (foudre) med naturliga jäststammar. Det är ofiltrerat och inget svavel tillsätts vid buteljering.
Druvsort: 100% Chardonnay
Vin Négocé
/REPETER_etoile>