Château Tirecul La Gravière - Sémillon Vieilles Vignes - Zéro Dosage 2019
Château Tirecul La Gravière je ikonická adresa na jihozápadě Francie, umístěná na jílovito-vápencových svazích Monbazillacu, v srdci přírodního amfiteátru vhodného pro velká bílá vína. Vedený ekologickým zemědělstvím, statek pečuje o každý pozemek jako o zahradu, s úmyslně nízkými výnosy a precizní prací na starých révách sémillon. Majetek je známý svými referenčními sladkými víny Monbazillac, ale se stejnou náročností zkoumá řadu suchých a šumivých vín vysoké přesnosti. Severně a východně orientované, chladnější svahy nabízejí ideální půdu pro výrobu elegantních a napjatých šumivých vín. Rodina Bilancini tak podepisuje charakteristické cuvée, které spojují přirozené bohatství sémillonu a nečekanou krystalicky čistou svěžest pro region. Sémillon Vieilles Vignes Zéro Dosage 2019 je součástí tohoto hledání čistého vyjádření terroiru s velmi současným pojetím šumivého stylu.
Sémillon Vieilles Vignes Zéro Dosage 2019 je šumivé víno vyrobené tradiční metodou z hluboce zakořeněných starých rév vápencových a jílovito-vápencových půd na severní straně údolí Tirecul. Sklizeň je zcela ruční, aby byla zachována integrita bobulí, s přísným výběrem nejlepších hroznů sémillonu. Po jemném lisování probíhá první fermentace pomalu, aby se zachovala přesnost a aromatická čistota. Šumivá fermentace probíhá v lahvi, následovaná dlouhým zráním na kalech, asi čtyři roky, které dodává krémovou texturu, komplexnost a jemnost bublinek. Degoržování probíhá bez přidání likéru, což z něj činí skutečné zero dosage, kde žádná sladkost nezjemňuje strukturu. Tato volba představuje přímý, suchý a velmi čitelný styl, který oslovuje milovníky gastronomických šumivých vín a terroirových vín bez umělých zásahů. Ročník 2019, zralý, ale dobře vyvážený, dává tomuto cuvée široký a aromatický základ, který tradiční metoda elegantně prodlužuje.
Při degustaci se prezentuje v bledě zlatavé barvě s jasnými odlesky, oživený pásmem jemných a trvalých bublinek. Vůně odhaluje rafinovaný buket žlutého ovoce, bílé broskve a mirabelky, doplněný tóny zralého jablka, bílých květů a lehce opražené brioche s nádechem jemného koření. V ústech je nástup živý a přesný, nesený tonickou perlivostí, která zdůrazňuje přímost zero dosage. Sémillon přináší šťavnatou dužinu, pocit objemu a lehkou mastnotu, okamžitě vyváženou napjatou kyselinovou strukturou a vápencovou mineralitou. Chuťové tóny se vyvíjejí směrem k praženým tónům, zralým citrusům a jemným sušeným plodům, poté závěr pokračuje v silném a slinotvorném, téměř žvýkacím pocitu, který nechává patro čisté. K jídlu je toto cuvée ideální jako gastronomický aperitiv s ústřicemi, mořskými plody, tatarákem z pražmy nebo sashimi, ale také s pečeným drůbežím, grilovanou rybou nebo lehce zránými tvrdými sýry. Najde také své místo v rafinované bistro kuchyni kolem mořských tapas nebo zeleninových smaženek, kde jeho ostrá svěžest a komplexnost hrají vedoucí roli.
Odrůda: 100% Sémillon
