Château Tirecul La Gravière - Sémillon Vieilles Vignes - Zéro Dosage 2019
Château Tirecul La Gravière er en ikonisk adresse i det sydvestlige Frankrig, beliggende på de ler-kalkholdige skråninger i Monbazillac, i hjertet af et naturligt amfiteater, der er ideelt til store hvide vine. Drevet økologisk plejer ejendommen hver parcel som en have, med bevidst lave udbytter og præcist arbejde på de gamle sémillon-vinstokke. Ejendommen er kendt for sine referencemonbazillac likørvine, men udforsker med samme krav en række tørre og mousserende vine af høj præcision. De nord- og østvendte, køligere skråninger giver et ideelt terræn til at fremstille elegante og stramme mousserende vine. Familien Bilancini signerer således karakterfulde cuvéer, der kombinerer sémillons naturlige rigdom med en uventet krystalklar friskhed for regionen. Sémillon Vieilles Vignes Zéro Dosage 2019 er en del af denne søgen efter ren terroirudtryk med en meget moderne fortolkning af mousserende stil.
Sémillon Vieilles Vignes Zéro Dosage 2019 er en mousserende vin fremstillet efter traditionel metode fra dybt rodfæstede gamle vinstokke i kalk- og ler-kalkholdige jorde på den nordlige side af Tirecul-dalen. Høsten foregår fuldstændig manuelt for at bevare bærrenes integritet med en streng udvælgelse af de smukkeste sémillon-druer. Efter en blid presning foregår den første gæring langsomt for at bevare præcision og aromatisk renhed. Andengæringen sker på flaske efterfulgt af en lang lagring på bærende brædder, omkring fire år, som giver cremet tekstur, kompleksitet og fine bobler. Degorgeringen sker uden tilsætning af likør, hvilket gør det til en ægte zero dosage, hvor ingen sødme blødgør strukturen. Dette valg giver en tør, direkte og meget læsbar stil, der appellerer til elskere af gastronomiske mousserende vine og terroirvine uden kunstgreb. 2019-årgangen, moden men velafbalanceret, giver denne cuvée en bred og aromatisk base, som den traditionelle metode elegant strækker.
Ved smagning præsenterer den sig i en lys gylden farve med lysende refleksioner, animeret af en streng af fine og vedvarende bobler. Næsen afslører en raffineret buket af gule frugter, hvide ferskner og mirabelle, suppleret med noter af moden æble, hvide blomster og let ristet brioche med et strejf af delikate krydderier. I munden er angrebet frisk og præcist, båret af en tonisk mousse, der fremhæver zero dosage-stilens stringens. Sémillon giver en saftig krop, en følelse af volumen og let fedme, straks balanceret af en stram syrestruktur og kalkholdig mineralitet. Smagsnoterne udvikler sig mod ristede toner, modne citrusfrugter og fine tørrede frugter, og afslutningen varer ved med en kraftfuld og spytfremkaldende, næsten tyggeagtig fornemmelse, der efterlader ganen ren. Til bordet er denne cuvée ideel som gastronomisk aperitif med østers, skaldyr, dorade-tatar eller sashimi, men også med stegt fjerkræ, grillet fisk eller let lagrede hårde oste. Den finder også sin plads i raffineret bistro-køkken med marine tapas eller grøntsagsfritter, hvor dens skarpe friskhed og kompleksitet spiller en ledende rolle.
Druetype: 100% Sémillon
