Château Tirecul La Gravière - Sémillon Vieilles Vignes - Zéro Dosage 2019
Château Tirecul La Gravière is een iconisch adres in het zuidwesten, gelegen op de klei-kalkrijke hellingen van Monbazillac, in het hart van een natuurlijk amfitheater dat gunstig is voor grote witte wijnen. Biologisch beheerd, verzorgt het domein elk perceel als een tuin, met bewust lage opbrengsten en nauwkeurig werk aan de oude sémillon-stokken. Het domein is bekend geworden door zijn referentie Monbazillac zoete wijnen, maar verkent met dezelfde eis een reeks droge en mousserende wijnen van hoge precisie. De noord- en oostelijk georiënteerde, koelere hellingen bieden een ideale bodem voor het maken van elegante en strakke mousserende wijnen. De familie Bilancini signeert zo karaktervolle cuvées die de natuurlijke rijkdom van sémillon combineren met een onverwachte kristalheldere frisheid voor de regio. Sémillon Vieilles Vignes Zéro Dosage 2019 past in deze zoektocht naar pure terroirexpressie, met een zeer hedendaagse interpretatie van de mousserende stijl.
Sémillon Vieilles Vignes Zéro Dosage 2019 is een mousserende wijn gemaakt volgens de traditionele methode van diepgewortelde oude wijnstokken in kalk- en klei-kalkrijke bodems aan de noordkant van het Tirecul-dal. De oogst is volledig handmatig om de integriteit van de bessen te behouden, met een strenge selectie van de mooiste sémillon-druiven. Na een zachte persing vindt de eerste gisting langzaam plaats om precisie en aromatische zuiverheid te behouden. De tweede gisting vindt plaats op fles, gevolgd door een lange rijping op de droesem van ongeveer vier jaar, die een romige textuur, complexiteit en fijne bubbels geeft. De dégorgement gebeurt zonder toevoeging van likeur, wat het een echte zero dosage maakt, waarbij geen zoetheid de structuur verzacht. Deze keuze staat voor een rechte, droge, zeer leesbare stijl die zich richt op liefhebbers van gastronomische mousserende wijnen en terroirwijnen zonder kunstgrepen. De jaargang 2019, rijp maar goed in balans, geeft deze cuvée een brede en aromatische basis die de traditionele methode elegant verlengt.
Bij het proeven presenteert hij zich in een licht gouden kleur met heldere reflecties, geanimeerd door een lint van fijne en aanhoudende bubbels. De neus onthult een verfijnd boeket van gele vruchten, witte perzik en mirabelle, aangevuld met tonen van rijpe appel, witte bloemen en licht geroosterde brioche met een vleugje delicate kruiden. In de mond is de aanzet levendig en precies, gedragen door een tonische mousse die de rechtlijnigheid van de zero dosage benadrukt. De sémillon geeft een sappig vlees, een gevoel van volume en lichte vetheid, onmiddellijk in balans gebracht door een strakke zuurbasis en kalkachtige mineraliteit. De smaken evolueren naar geroosterde tonen, rijpe citrusvruchten en fijne gedroogde vruchten, waarna de afdronk zich verlengt met een krachtige en speekselopwekkende, bijna kauwbare sensatie die het gehemelte schoon achterlaat. Aan tafel is deze cuvée ideaal als gastronomisch aperitief met oesters, zeevruchten, dorade tartaar of sashimi, maar ook met geroosterd gevogelte, gegrilde vis of licht gerijpte harde kazen. Hij vindt ook zijn plaats in een verfijnde bistrokeuken met maritieme tapas of groentebitterballen, waar zijn scherpe frisheid en complexiteit een verbindende rol spelen.
Druivensoort: 100% Sémillon
