Domaine GANEVAT - Les Survivants - Magnum 2021
La cuvée Les Survivants 2021 du Domaine Ganevat, proposée ici en format Magnum, est née d’un millésime marqué par le gel, qui a profondément impacté le vignoble jurassien. Face à cette contrainte climatique majeure, Jean-François Ganevat a fait le choix d’un assemblage de chardonnays issus des différentes parcelles du domaine, réparties sur l’ensemble des terroirs des Côtes du Jura. Cette cuvée incarne une réponse humble et sincère à l’adversité, où l’identité du millésime prime sur la recherche de segmentation parcellaire. Le format Magnum accentue encore la dimension de garde et la lente évolution du vin. Les Survivants se présente comme une synthèse du domaine, reflétant la diversité de ses sols et de ses expositions. Le millésime 2021 apporte une tension naturelle et une grande énergie. C’est un vin de résilience, profondément ancré dans son époque.
Le nez dévoile une aromatique fine et complexe, mêlant des notes de fruits blancs, de pomme fraîche et de zestes d’agrumes. À l’aération, apparaissent des nuances crayeuses, légèrement lactées et salines, signatures du long élevage sur lies. En bouche, l’attaque est ample et précise, portée par une matière profonde et texturée. La fraîcheur naturelle du chardonnay équilibre parfaitement la richesse acquise au fil du temps. La trame minérale structure l’ensemble et apporte une grande allonge. L’équilibre entre tension, volume et finesse est remarquable. La finale est longue, nette et persistante, avec une élégante salinité.
Vinifié avec des levures indigènes, Les Survivants 2021 a bénéficié d’un élevage de quatre années sur lies en demi-muids, sans intervention, sans collage, sans filtration et sans aucun ajout de soufre. Ce travail du temps long confère au vin une stabilité naturelle, une grande profondeur aromatique et une texture ample, renforcées par le format Magnum. Cette cuvée peut être dégustée dès aujourd’hui, mais elle possède un potentiel de garde important. Elle se prête aussi bien à une dégustation méditative qu’à un accord gastronomique ambitieux. Les Survivants est un vin de caractère, né de la contrainte mais porté par une grande maîtrise. Une cuvée emblématique du millésime 2021 et de la philosophie du Domaine Ganevat.
Cépage : 100 % Chardonnay
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