Alice und Olivier De Moor - Stimmung der Zeit 2024
Das Weingut Alice und Olivier De Moor, gelegen in Courgis im Herzen des Chablis-Gebiets, ist zu einer unverzichtbaren Referenz für Liebhaber lebendiger und präziser Weine geworden. Seit den 1990er Jahren bewirtschaftet das Paar seine Weinberge biologisch, mit einem von der Biodynamik inspirierten Ansatz und großem Respekt vor dem Terroir. Die Cuvée L’Humeur du Temps 2024 stammt aus einer Assemblage verschiedener Chardonnay-Parzellen auf den typischen kalkhaltigen Böden von Chablis, die reich an Meeressedimenten sind. Dieses kimmeridgische Terroir verleiht dem Wein eine sehr ausgeprägte mineralische Signatur und eine große natürliche Spannung. In einem Jahrgang mit niedrigen Erträgen spiegelt diese Cuvée noch präziser die Identität des Weinguts und die Reinheit der Frucht wider. Sie verkörpert einen ehrlichen, lebendigen und unverfälschten Chablis, der der Philosophie der De Moor treu bleibt.
Im Keller erfolgt die Vinifikation auf natürliche Weise, ohne überflüssige Zusätze, mit Fermentationen auf einheimischen Hefen und einer Reifung im Fass von etwa einem Jahr. Die Nase öffnet sich mit Aromen von frischen Zitrusfrüchten, grünem Apfel und weißen Blüten, getragen von einem eleganten mineralischen Gerüst. Am Gaumen bietet der Wein ein bemerkenswertes Gleichgewicht zwischen säuerlicher Frische und Fülle, mit einer Textur, die zugleich seidig und gespannt ist. Die kalkige Mineralität kommt voll zur Geltung, begleitet von einer schönen Energie, die das Ganze belebt. Der Mittelgaumen gewinnt an Tiefe, bevor er sich zu einem langen, salzigen und präzisen Abgang hinzieht. Das Gesamtbild zeichnet sich durch Reinheit, Geradlinigkeit und Intensität ohne Schwere aus.
Serviert bei 10 bis 12°C begleitet er ideal Austern, Schalentiere, gegrillten oder leicht saucigen Fisch sowie Gerichte mit jodhaltigen Akzenten. Seine Spannung und Finesse machen ihn auch zu einem ausgezeichneten Partner für eine klare und zeitgemäße Küche. Jung zugänglich, besitzt er dennoch ein interessantes Lagerpotenzial und entwickelt mit der Zeit komplexere und leicht honigartige Noten. Der Humeur du Temps 2024 veranschaulicht perfekt den Stil der De Moor: ein gerader, mineralischer und lebendiger Wein, in dem das Terroir mit großer Klarheit zum Ausdruck kommt. Es ist eine emblematische Cuvée, um die ganze Noblesse großer natürlicher Chablis zu verstehen.
Rebsorte: 100% Chardonnay
