Château Canon se nachází na vápencové terase orientované na jihozápad, která tvoří většinu jeho rozlohy. Čtvrtina panství se nachází na svahu tohoto kopce, který mírně klesá směrem k řece Dordogne. Tato mohutná masa sedimentárních hornin je protkána mnoha chodbami, které svědčí o těžbě tohoto stavebního materiálu od 16. století. Místo dosahuje výšky 87 metrů.
Vinice jsou seskupeny do celku o rozloze 22 hektarů, které mají velmi homogenní půdy z vápence s astériemi pokryté tenkou vrstvou jílu jezera původu.
V roce 1760 získal doménu Saint-Martin poručík fregaty a korzár stejného jména - Jacques Kanon, pocházející z Blayais - díky značným ziskům z námořních výprav, které podnikal pro Ludvíka XV na úkor anglických lodí. Okamžitě zahájil stavbu elegantního sídla v sousedství, kde rozvinul monokulturu vinné révy na všech svých pozemcích, což byla v té době velmi vzácná strategie. Později, v roce 1919, převzala rodina Fournier řízení zámku, než jej v roce 1996 předala společnosti Chanel.
Od té doby je s neochvějnou vášní vše děláno pro zachování odkazu zakladatelů.