Château Canon ligger på en kalkstens terrass med sydvästlig exponering som utgör huvuddelen av dess yta. En fjärdedel av egendomen är däremot belägen på sluttningen av denna kulle som mjukt sluttar ner mot Dordogne. Denna imponerande massa av sedimentära bergarter är genomborrad av många gångar som vittnar om utvinningen av detta byggmaterial sedan 1500-talet. Platsen når en höjd på 87 meter.
Vinodlingarna är samlade i en enhet på 22 hektar med mycket homogena jordar av kalksten med astéries täckt av ett tunt lager lera av sjöursprung.
År 1760 köpte fregattlöjtnanten och kaparen med det eponyma namnet - Jacques Kanon, ursprungligen från Blayais - Domaine de Saint-Martin tack vare de betydande vinsterna från de räder han utförde för Louis XV på bekostnad av engelska fartyg. Han påbörjade genast byggandet av en elegant bostad i vars närhet han utvecklade monokulturen av vin på alla dessa parceller, en mycket sällsynt strategi vid den tiden. Senare, 1919, tog familjen Fournier över slottet innan det överlämnades till Chanel 1996.
Sedan dess har allt gjorts med en oföränderlig passion för att bevara grundarnas arv.