Château Canon ligger på en kalkstens terrasse vendt mod sydvest, som udgør størstedelen af dets areal. En fjerdedel af ejendommen er derimod placeret på skråningen af denne bakke, der blidt skråner ned mod Dordogne. Denne imponerende masse af sedimentære klipper er gennemskåret af mange gange, der vidner om udnyttelsen af dette byggemateriale siden det 16. århundrede. Stedet når en højde på 87 meter.
Vinmarkerne er samlet i et område på 22 hektar, som har meget homogene jordbundsforhold med kalksten med astéries dækket af et tyndt lag ler af søoprindelse.
I 1760 købte fregat-løjtnanten og kaperen med det navngivne navn - Jacques Kanon, oprindeligt fra Blayais - Domaine de Saint-Martin takket være de betydelige gevinster fra de sejladser, han udførte for Louis XV på bekostning af engelske skibe. Han påbegyndte straks opførelsen af en elegant bolig, i hvis nærhed han udviklede monokulturen af vin på alle disse parceller, en særdeles sjælden strategi på den tid. Senere, i 1919, overtog familien Fournier slottet, inden det blev overdraget til Chanel i 1996.
Siden da er alt blevet gjort med en uforanderlig passion for at bevare grundlæggernes arv.