Destilerie Bologne se nachází v Guadeloupe. Funguje od roku 1887 a nese jméno po bývalých majitelích cukrovaru, který byl založen na úrodných svazích La Soufrière. Rodina Bologne, protestanti, migrovala během náboženských válek do Holandska a od roku 1580 se usadila v Brazílii (která byla tehdy holandskou kolonií), kde pěstovali cukrovou třtinu. Bologne dorazili do Guadeloupe v roce 1654 poté, co byli vyhnáni z Brazílie a poté z Martiniku. Cukrovar Bologne zažil během staletí vzestupy a pády, stejně jako všechny cukrovary té doby, spojené s historií a Francouzskou revolucí. Pod vedením Louise Sargenton-Callardena v roce 1930 se cukrovar specializoval na výrobu Rhum Agricole.
Innocent Bystander - Pinot Noir 2019
Innocent Bystander Wines se situe dans la Yarra Valley, en Australie. Phil Sexton a fondé le domaine en 2004 après avoir été brasseur à la Little Creatures Brewing Company, puis vigneron à Margaret River et dans la Yarra Valley auprès de Giant Steps. Il s’est consacré à deux cépages phares : le Chardonnay et le Pinot Noir, et a créé un lieu de partage avec notamment un restaurant et un bar décrits comme « votre maison loin de chez vous ». En 2016, il vend le domaine à Brown Brothers pour se concentrer uniquement sur le projet Giant Steps.
Le Pinot Noir provient exclusivement de la Yarra Valley et est récolté manuellement. La vendange est mise en macération pré-fermentaire à froid pendant 2 à 4 jours, puis la vinification est réalisée avec 10% en grappes entières. La fermentation débute avec les levures indigènes. Le vin est élevé 6 mois en fûts de chêne français, dont 10% sont neufs.
Cépage : 100% Pinot Noir