Armagnac je nejstarší a nejprestižnější vinná pálenka ve Francii. V 16. století byl prodáván v lékárnách jako "léčivo". Od 17. století je Armagnac zrán v dubových sudech. Dnes je oblast Armagnac rozdělena do 3 výrobních zón: Bas-Armagnac, Ténarèze a Haut-Armagnac. Na rozdíl od koňaku má Armagnac paletu odrůd, které se od sebe navzájem liší, což umožňuje zvláštní aromatickou rovnováhu: Bacco přispívá ke struktuře a dává plné, bohaté a těžké aroma, které vyžaduje dlouhé zrání, aby vyjádřilo svou plnost, jemnost a délku v ústech. Folle blanche přináší naopak svěžest a ovocnost v prvních letech zrání. Ugni blanc, ideální pro destilaci, a Colombard doplňují seznam nejběžnějších odrůd v regionu. Po 15 letech zrání se v Armagnacu objevují chutě lískových oříšků, pomerančové kůry, kakaa, sušených švestek, které se mísí s vůněmi růže, verbény, kůže, vanilky a dokonce skořice. Tyto Armagnacy mají "tělo" a jemnost, které vyzdvihují terroir. Po 25 letech Armagnacy ztrácejí sílu a změkčují. Jejich původní charakter ustupuje vůním dubových sudů; jejich délka v ústech se stává pozoruhodnou.