Destilerie Bologne se nachází v Guadeloupe. Funguje od roku 1887 a nese jméno po bývalých majitelích cukrovaru, který byl založen na úrodných svazích La Soufrière. Rodina Bologne, protestanti, migrovala během náboženských válek do Holandska a od roku 1580 se usadila v Brazílii (která byla tehdy holandskou kolonií), kde pěstovali cukrovou třtinu. Bologne dorazili do Guadeloupe v roce 1654 poté, co byli vyhnáni z Brazílie a poté z Martiniku. Cukrovar Bologne zažil během staletí vzestupy a pády, stejně jako všechny cukrovary té doby, spojené s historií a Francouzskou revolucí. Pod vedením Louise Sargenton-Callardena v roce 1930 se cukrovar specializoval na výrobu Rhum Agricole.
TERROIR :
Písčito-hlinitá půda, velmi kamenitá, nacházející se na jihovýchodním svahu masivu La Clape.
ODRŮDY: 70 % Mourvèdre, 20 % Grenache, 10 % Syrah
VÝROBA VÍNA :
Ruční sběr s výběrem hroznů jeden po druhém, sklizeň v optimální zralosti. Celkové odstopkování. Dlouhá macerace (60 dní) v kuželovité nádobě.
ZRÁNÍ :
Zrání v demi-muid po dobu 20 měsíců. Malo-laktická fermentace v demi-muid.
OCHUTNÁVKA :
Intenzivní rubínově červená barva. Vůně kombinuje aroma třešňovice, moka kakaa a jemného koření. V chuti je víno bohaté, hutné s hedvábnými tříslovinami.
Odhaluje mimořádnou vytrvalost. Tyto tóny zralého ovoce a pražený závěr naznačují velký potenciál zrání u tohoto velmi silného a elegantního vína.
Ideální společník k pečenému sele na rožni. Před podáváním dekantovat.
Pít mezi 6 a 10 lety.