Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
TERROIR :
Sandig lerjord, mycket stenig, belägen på den sydöstra sluttningen av La Clape-massivet.
DRUVSORTER : 70% Mourvèdre 20% Grenache 10% Syrah
VINIFIERING :
Manuell skörd med sortering bär för bär, plockad vid optimal mognad. Full avstjälkning. Lång maceration (60 dagar) i koniskt kärl.
LAGRING :
Lagring i demi-muid i 20 månader. Malolaktisk jäsning i demi-muid.
PROVNING :
Intensiv rubinröd färg. Doften kombinerar aromer av körsbärslikör, mokka kakao, milda kryddor. I munnen är vinet rikt, tätt med silkeslena tanniner.
Avslöjar en extraordinär uthållighet. Dessa toner av mogna frukter och dess rostade avslutning antyder en stor lagringspotential för detta mycket kraftfulla och eleganta vin.
Idealisk följeslagare till spädgris på spett. Bör dekanteras före servering.
Kan drickas mellan 6 och 10 år.