Distilleriet Bologne ligger på Guadeloupe. Det har været i drift siden 1887 og har fået sit navn efter de tidligere ejere af sukkerrørsplantagen, der lå på de frugtbare skråninger af La Soufrière. Bologne-familien, som var protestanter, migrerede til Holland under religionskrigene og bosatte sig allerede i 1580 i Brasilien (som dengang var en hollandsk koloni) for at dyrke sukkerrør. Bologne-familien ankom til Guadeloupe i 1654 efter at være blevet fordrevet fra Brasilien og derefter fra Martinique. Sukkerplantagen Bologne oplevede gennem århundrederne op- og nedture, som alle sukkerplantager på den tid, knyttet til historien og den franske revolution. Det var under ledelse af Louis Sargenton-Callarden i 1930, at plantagen specialiserede sig i produktionen af Rhum Agricole.
TERROIR :
Sandet lerjord, meget stenrig, beliggende på den sydøstlige skråning af La Clape-massivet.
DRUESORTER : 70% Mourvèdre 20% Grenache 10% Syrah
VINIFIKATION :
Håndhøst med sortering klynge for klynge, plukket ved optimal modenhed. Total afstilkning. Lang maceration (60 dage) i kegleformet kar.
LAGRING :
Lagring i demi-muid i 20 måneder. Malolaktisk gæring i demi-muid.
SMAGNING :
Intens rubinrød farve. Næsen kombinerer aromaer af kirsebærbrændevin, mokka kakao, bløde krydderier. I munden er vinen rig, tæt med silkeagtige tanniner.
Afslører en ekstraordinær vedholdenhed. Disse noter af modne frugter og dens ristede finish antyder et stort lagringspotentiale for denne meget kraftige og elegante vin.
Ideel ledsager til spydstegt pattegris. Skal dekanteres før servering.
Kan drikkes mellem 6 og 10 år.