De Distilleerderij Bologne bevindt zich in Guadeloupe. Ze is actief sinds 1887 en dankt haar naam aan de vroegere eigenaars van de suikerfabriek die gevestigd was op de vruchtbare hellingen van La Soufrière. De Bologne-familie, protestants, migreerde tijdens de godsdienstoorlogen naar Nederland en vestigde zich vanaf 1580 in Brazilië (dat toen een Nederlandse kolonie was) om daar suikerriet te verbouwen. De Bologne arriveerden in 1654 in Guadeloupe nadat ze uit Brazilië en vervolgens uit Martinique waren verdreven. De suikerplantage Bologne kende door de eeuwen heen ups en downs, zoals alle suikerfabrieken uit die tijd, gerelateerd aan de geschiedenis en de Franse Revolutie. Onder impuls van Louis Sargenton-Callarden in 1930 specialiseerde de plantage zich in de productie van Rhum Agricole.
TERROIR :
Zand-kleigrond, zeer stenig, gelegen op de zuidoostelijke helling van het La Clape-massief.
DRUIVEN : 70% Mourvèdre 20% Grenache 10% Syrah
VINIFICATIE :
Handmatige oogst met selectie tros voor tros, geplukt op optimale rijpheid. Volledige ontsteeling. Lange maceratie (60 dagen) in een kegelvormige kuip.
RIJPING :
Rijping in demi-muid gedurende 20 maanden. Malolactische gisting in demi-muid.
PROEVEN :
Intense robijnrode kleur. De neus combineert aroma's van kirsch, mokka cacao, zachte kruiden. In de mond is deze wijn rijk, dicht met zijdezachte tannines.
Toont een buitengewone persistentie. Deze tonen van rijp fruit en de geroosterde afdronk wijzen op een groot bewaarpotentieel voor deze zeer krachtige en verfijnde wijn.
Ideale begeleider van een speenvarken aan het spit. Decanteer voor het serveren.
Te drinken tussen 6 en 10 jaar.