Destilerie Bologne se nachází v Guadeloupe. Funguje od roku 1887 a nese jméno po bývalých majitelích cukrovaru, který byl založen na úrodných svazích La Soufrière. Rodina Bologne, protestanti, migrovala během náboženských válek do Holandska a od roku 1580 se usadila v Brazílii (která byla tehdy holandskou kolonií), kde pěstovali cukrovou třtinu. Bologne dorazili do Guadeloupe v roce 1654 poté, co byli vyhnáni z Brazílie a poté z Martiniku. Cukrovar Bologne zažil během staletí vzestupy a pády, stejně jako všechny cukrovary té doby, spojené s historií a Francouzskou revolucí. Pod vedením Louise Sargenton-Callardena v roce 1930 se cukrovar specializoval na výrobu Rhum Agricole.
Suché Anjou, vyrobené ze 100 % odrůdy Chenin. Sklizeno a vinifikováno jako cuvée "Les Monts", cuvée « Le Clos » je směs sudů z našich nejlepších parcel. Jsou to také ty, které mají nejtenčí vrstvu jílu (20 až 40 cm). Matečná hornina tedy není daleko a mineralita se ještě více projevuje.
Zrání probíhá přesně stejným způsobem jako u "Les Monts": bez přidání kvasinek nebo chaptalizace, v sudech používaných 2 až 5krát.