Destilerie Bologne se nachází v Guadeloupe. Funguje od roku 1887 a nese jméno po bývalých majitelích cukrovaru, který byl založen na úrodných svazích La Soufrière. Rodina Bologne, protestanti, migrovala během náboženských válek do Holandska a od roku 1580 se usadila v Brazílii (která byla tehdy holandskou kolonií), kde pěstovali cukrovou třtinu. Bologne dorazili do Guadeloupe v roce 1654 poté, co byli vyhnáni z Brazílie a poté z Martiniku. Cukrovar Bologne zažil během staletí vzestupy a pády, stejně jako všechny cukrovary té doby, spojené s historií a Francouzskou revolucí. Pod vedením Louise Sargenton-Callardena v roce 1930 se cukrovar specializoval na výrobu Rhum Agricole.
Považováno za nejlepší bílé víno na světě, château d'Yquem, které se nachází na malém kopci, těží z výjimečného mikroklimatu a terroiru. Vinice, která má ne méně než 150 různých parcel půdy, je po celý rok pečlivě opečovávána: každý vinný keř dostává v průměru 50 ošetření ročně. Výběr je v Yquem zvlášť přísný: často se říká, že jeden vinný keř vyprodukuje pouze jednu sklenici vína. Sklizeň probíhá minimálně ve čtyřech průchodech (v roce 1997 dokonce sedmi!), aby byly hrozny sklizeny v dokonalé zralosti, postižené ušlechtilou hnilobou.
Je třeba poznamenat, že vinařství také vyrábí suché bílé víno, Y d'Yquem, z hroznů, které nebyly napadeny botrytis cinerea.
Toto nádherné víno rozvíjí aroma broskví, ananasu, kokosu, muškátového oříšku a skořice, podpořené tóny opékaného chleba, karamelu a vanilky pocházejícími z nového dubu. Díky neobyčejné bohatosti a koncentraci mají vína z Yquem mimořádný potenciál zrání. „Guitry říkal, že po Mozartovi je ticho, které následuje, stále Mozartem. Po doušku Yquemu jsou okamžiky, které následují, vždy Yquemem.“