Distilleriet Bologne ligger på Guadeloupe. Det har været i drift siden 1887 og har fået sit navn efter de tidligere ejere af sukkerrørsplantagen, der lå på de frugtbare skråninger af La Soufrière. Bologne-familien, som var protestanter, migrerede til Holland under religionskrigene og bosatte sig allerede i 1580 i Brasilien (som dengang var en hollandsk koloni) for at dyrke sukkerrør. Bologne-familien ankom til Guadeloupe i 1654 efter at være blevet fordrevet fra Brasilien og derefter fra Martinique. Sukkerplantagen Bologne oplevede gennem århundrederne op- og nedture, som alle sukkerplantager på den tid, knyttet til historien og den franske revolution. Det var under ledelse af Louis Sargenton-Callarden i 1930, at plantagen specialiserede sig i produktionen af Rhum Agricole.
Betragtet som den største hvide vin i verden, nyder Château d'Yquem, der ligger på en lille bakke, godt af et mikroklima og en enestående terroir. Vinmarken, som består af ikke mindre end 150 forskellige jordlodder, bliver plejet hele året rundt: hver vinstok modtager i gennemsnit 50 behandlinger om året. Udvælgelsen er særligt streng hos Yquem: man siger ofte, at en vinstok kun producerer et glas vin. Høsten foretages i mindst fire omgange (syv i 1997!) for at høste druerne ved perfekt modenhed, angrebet af ædel råddenskab.
Det skal bemærkes, at ejendommen også producerer en tør hvidvin, Y d'Yquem, lavet af druer, der ikke er angrebet af botrytis cinerea.
Denne vidunderlige vin udfolder aromaer af fersken, ananas, kokosnød, muskatnød og kanel, understøttet af nuancer af ristet brød, karamel og vanilje fra det nye egetræ. Med en usædvanlig rigdom og koncentration har Yquems vine en ekstraordinær lagringspotentiale. "Guitry sagde, at efter Mozart var den stilhed, der fulgte, stadig Mozart. Efter en tår Yquem er de følgende øjeblikke altid Yquem."