De Distilleerderij Bologne bevindt zich in Guadeloupe. Ze is actief sinds 1887 en dankt haar naam aan de vroegere eigenaars van de suikerfabriek die gevestigd was op de vruchtbare hellingen van La Soufrière. De Bologne-familie, protestants, migreerde tijdens de godsdienstoorlogen naar Nederland en vestigde zich vanaf 1580 in Brazilië (dat toen een Nederlandse kolonie was) om daar suikerriet te verbouwen. De Bologne arriveerden in 1654 in Guadeloupe nadat ze uit Brazilië en vervolgens uit Martinique waren verdreven. De suikerplantage Bologne kende door de eeuwen heen ups en downs, zoals alle suikerfabrieken uit die tijd, gerelateerd aan de geschiedenis en de Franse Revolutie. Onder impuls van Louis Sargenton-Callarden in 1930 specialiseerde de plantage zich in de productie van Rhum Agricole.
Beschouwd als de grootste witte wijn ter wereld, profiteert Château d'Yquem, gelegen op een kleine heuvel, van een microklimaat en een uitzonderlijke terroir. De wijngaard, die niet minder dan 150 verschillende percelen grond telt, wordt het hele jaar door verzorgd: elke wijnstok krijgt gemiddeld 50 behandelingen per jaar. De selectie is bijzonder streng bij Yquem: men zegt vaak dat een wijnstok slechts één glas wijn produceert. De oogst wordt in minimaal vier passes uitgevoerd (zeven in 1997!) om de druiven op perfecte rijpheid te plukken, aangetast door edele rotting.
Opmerkelijk is dat het domein ook een droge witte wijn produceert, Y d'Yquem, gemaakt van druiven die niet zijn aangetast door botrytis cinerea.
Deze prachtige wijn ontvouwt aroma's van perzik, ananas, kokosnoot, nootmuskaat en kaneel, ondersteund door nuances van geroosterd brood, karamel en vanille afkomstig van nieuw eikenhout. Met een buitengewone rijkdom en concentratie hebben de wijnen van Yquem een buitengewoon bewaarpotentieel. "Guitry zei dat na Mozart de stilte die volgde nog steeds Mozart was. Na een slok Yquem zijn de momenten die volgen altijd Yquem."