Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
Ansett som världens största vita vin, drar Château d'Yquem, som ligger på en liten kulle, nytta av ett mikroklimat och en exceptionell terroir. Vinodlingen, som består av inte mindre än 150 olika jordlotter, vårdas året runt: varje vinranka får i genomsnitt 50 behandlingar per år. Urvalet är särskilt noggrant hos Yquem: man säger ofta att en vinranka bara producerar ett glas vin. Skörden sker i minst fyra omgångar (sju år 1997!) för att plocka druvorna vid perfekt mognad, angripna av ädelröta.
Det bör noteras att egendomen också producerar ett torrt vitt vin, Y d'Yquem, från druvor som inte är angripna av botrytis cinerea.
Detta underbara vin utvecklar aromer av persika, ananas, kokosnöt, muskot och kanel, understödda av nyanser av rostat bröd, karamell och vanilj från ny ek. Med en ovanlig rikedom och koncentration har Yquems viner en extraordinär lagringspotential. "Guitry sade att efter Mozart var tystnaden som följde fortfarande Mozart. Efter en klunk Yquem är de följande ögonblicken alltid Yquem."