Destilerie Bologne se nachází v Guadeloupe. Funguje od roku 1887 a nese jméno po bývalých majitelích cukrovaru, který byl založen na úrodných svazích La Soufrière. Rodina Bologne, protestanti, migrovala během náboženských válek do Holandska a od roku 1580 se usadila v Brazílii (která byla tehdy holandskou kolonií), kde pěstovali cukrovou třtinu. Bologne dorazili do Guadeloupe v roce 1654 poté, co byli vyhnáni z Brazílie a poté z Martiniku. Cukrovar Bologne zažil během staletí vzestupy a pády, stejně jako všechny cukrovary té doby, spojené s historií a Francouzskou revolucí. Pod vedením Louise Sargenton-Callardena v roce 1930 se cukrovar specializoval na výrobu Rhum Agricole.
Podoba svatého Kevina je zobrazena na lahvi, protože údajně strávil sedm let v divokých oblastech Irska, než založil "Město sedmi kostelů" v Glendaloughu. Toto číslo odráží tuto whisky, jejíž duše byla formována sedm let.
Palírna Glendalough (vyslovuje se "Glendaloc") nabízí Single Malt zrající 7 let v sudech po bourbonu, vybraných pro jejich intenzivní a jemné vůně.
Sudy po bourbonu, které se používají, dříve obsahovaly tmavé pivo (Porter) po dobu 6 měsíců z pivovaru "5 Lamps" v Dublinu. "Black Pitts Porter" je bohatá a krémová, charakterizovaná vůněmi čokolády a praženého ječmene.
Vůně této Porter, které jsou vsáklé do dřeva, se mísí s citrusovými tóny whiskey, což posiluje tóny kakaa, praženého sladu, tmavé čokolády a kávy v závěru.