De Distilleerderij Bologne bevindt zich in Guadeloupe. Ze is actief sinds 1887 en dankt haar naam aan de vroegere eigenaars van de suikerfabriek die gevestigd was op de vruchtbare hellingen van La Soufrière. De Bologne-familie, protestants, migreerde tijdens de godsdienstoorlogen naar Nederland en vestigde zich vanaf 1580 in Brazilië (dat toen een Nederlandse kolonie was) om daar suikerriet te verbouwen. De Bologne arriveerden in 1654 in Guadeloupe nadat ze uit Brazilië en vervolgens uit Martinique waren verdreven. De suikerplantage Bologne kende door de eeuwen heen ups en downs, zoals alle suikerfabrieken uit die tijd, gerelateerd aan de geschiedenis en de Franse Revolutie. Onder impuls van Louis Sargenton-Callarden in 1930 specialiseerde de plantage zich in de productie van Rhum Agricole.
Het beeld van Sint Kévin staat op de fles omdat hij naar verluidt zeven jaar in de wilde gebieden van Ierland heeft doorgebracht voordat hij de "Stad van de zeven kerken" in Glendalough stichtte. Dit getal weerspiegelt deze whisky waarvan de ziel gedurende zeven jaar is gevormd.
De Glendalough distilleerderij (uitgesproken als "Glendaloc") biedt een Single Malt die 7 jaar gerijpt is in bourbonvaten, geselecteerd vanwege hun intense en zachte aroma's.
De gebruikte bourbonvaten hebben eerder donker bier (Porter) bevat gedurende 6 maanden van de brouwerij "5 Lamps" in Dublin. De "Black Pitts Porter" is rijk en romig, gekenmerkt door aroma's van chocolade en geroosterde gerst.
De aroma's van deze Porter, doordrenkt in het hout, vermengen zich met de citrusaroma's van de whiskey, wat de tonen van cacao, geroosterde mout, pure chocolade en koffie in de afdronk versterkt.