Distilleriet Bologne ligger på Guadeloupe. Det har været i drift siden 1887 og har fået sit navn efter de tidligere ejere af sukkerrørsplantagen, der lå på de frugtbare skråninger af La Soufrière. Bologne-familien, som var protestanter, migrerede til Holland under religionskrigene og bosatte sig allerede i 1580 i Brasilien (som dengang var en hollandsk koloni) for at dyrke sukkerrør. Bologne-familien ankom til Guadeloupe i 1654 efter at være blevet fordrevet fra Brasilien og derefter fra Martinique. Sukkerplantagen Bologne oplevede gennem århundrederne op- og nedture, som alle sukkerplantager på den tid, knyttet til historien og den franske revolution. Det var under ledelse af Louis Sargenton-Callarden i 1930, at plantagen specialiserede sig i produktionen af Rhum Agricole.
Saint Kevins billede er afbildet på flasken, fordi han siges at have tilbragt syv år i Irlands vilde egne, før han grundlagde "Byen med de syv kirker" i Glendalough. Dette tal afspejler denne whisky, hvis sjæl er formet gennem syv år.
Glendalough destilleriet (udtales "Glendaloc") tilbyder en Single Malt, der er lagret i 7 år på bourbonfade, udvalgt for deres intense og bløde aromaer.
De bourbonfade, der anvendes, har tidligere indeholdt mørk øl (Porter) i 6 måneder fra bryggeriet "5 Lamps" i Dublin. "Black Pitts Porter" er rig og cremet med aromaer af chokolade og ristet byg.
Aromaerne fra denne Porter, der er indlejret i træet, blander sig med citrusnoterne i whiskyen, hvilket forstærker noter af kakao, ristet malt, mørk chokolade og kaffe i eftersmagen.