Destilerie Bologne se nachází v Guadeloupe. Funguje od roku 1887 a nese jméno po bývalých majitelích cukrovaru, který byl založen na úrodných svazích La Soufrière. Rodina Bologne, protestanti, migrovala během náboženských válek do Holandska a od roku 1580 se usadila v Brazílii (která byla tehdy holandskou kolonií), kde pěstovali cukrovou třtinu. Bologne dorazili do Guadeloupe v roce 1654 poté, co byli vyhnáni z Brazílie a poté z Martiniku. Cukrovar Bologne zažil během staletí vzestupy a pády, stejně jako všechny cukrovary té doby, spojené s historií a Francouzskou revolucí. Pod vedením Louise Sargenton-Callardena v roce 1930 se cukrovar specializoval na výrobu Rhum Agricole.
Toto bílé víno je nejstarší parcelou evidovanou pro bílé odrůdy ve Saint Emilion, ve skutečnosti je to jediná, která není vytvořená, ale je svědectvím historie a dědictví Saint Emilion, její terroir je výjimečný a víno jedinečné a vzácné.
INAO toto víno neuznává jako cru ze Saint Emilion, stejně tak ho neuznává jako víno z Bordeaux s tím, že odrůda Merlot Blanc je "doplňková" odrůda Sic! INAO zřejmě zapomíná, že výroba bílého vína v Saint Emilion byla před 200 lety převládající...
Bez okolků si nárokujeme toto členství v apelaci Saint Emilion, ne kvůli vytvoření rozruchu... ale protože některé z těchto vinic mají více než 100 let.
Klasická vinifikace, ruční sklizeň, lisování pneumatickým tlakem, kalení, zrání v dubových sudech, filtrace a plnění lahví gravitačně.
Tato mikro parcela produkuje 1200 lahví.