Destilerie Bologne se nachází v Guadeloupe. Funguje od roku 1887 a nese jméno po bývalých majitelích cukrovaru, který byl založen na úrodných svazích La Soufrière. Rodina Bologne, protestanti, migrovala během náboženských válek do Holandska a od roku 1580 se usadila v Brazílii (která byla tehdy holandskou kolonií), kde pěstovali cukrovou třtinu. Bologne dorazili do Guadeloupe v roce 1654 poté, co byli vyhnáni z Brazílie a poté z Martiniku. Cukrovar Bologne zažil během staletí vzestupy a pády, stejně jako všechny cukrovary té doby, spojené s historií a Francouzskou revolucí. Pod vedením Louise Sargenton-Callardena v roce 1930 se cukrovar specializoval na výrobu Rhum Agricole.
SAVANNA - Bílý rum - Herr Blanc 57 - 57%
Zpočátku se Domaine Savanna, nacházející se v Saint-Paul u úpatí hor, stal cukrovarem na začátku 19. století. Destilérie Savanna vznikla o něco později, jako výsledek vůle Emila Hugota mezi lety 1948 a 1950. Tento bývalý student École Centrale des Arts et Manufactures v Paříži byl mezinárodní osobností cukrovarnického průmyslu. Od roku 1982 umožnila smlouva destilérii Savanna zvýšit kvalitu své produkce na prémiové rumy, kvalita, která ji přiměla stát se první evropskou destilérií certifikovanou podle ISO 9002.
Tento rum Herr blanc 57 % od Savanny je tedy "High Ester Rhum Réunion", což znamená, že se jedná o rum s vysokým obsahem aromatických sloučenin. Po zvláště dlouhé fermentaci, která může trvat až 11 dní, byl vesou destilován v kotlíkovém destilačním přístroji. Zde lze rozpoznat určitý vliv typičnosti jamajských rumů, známých koncentrací esterů spojených s tímto způsobem destilace, a avantgardní přístup Savanny s takto pokročilou fermentací.