De Distilleerderij Bologne bevindt zich in Guadeloupe. Ze is actief sinds 1887 en dankt haar naam aan de vroegere eigenaars van de suikerfabriek die gevestigd was op de vruchtbare hellingen van La Soufrière. De Bologne-familie, protestants, migreerde tijdens de godsdienstoorlogen naar Nederland en vestigde zich vanaf 1580 in Brazilië (dat toen een Nederlandse kolonie was) om daar suikerriet te verbouwen. De Bologne arriveerden in 1654 in Guadeloupe nadat ze uit Brazilië en vervolgens uit Martinique waren verdreven. De suikerplantage Bologne kende door de eeuwen heen ups en downs, zoals alle suikerfabrieken uit die tijd, gerelateerd aan de geschiedenis en de Franse Revolutie. Onder impuls van Louis Sargenton-Callarden in 1930 specialiseerde de plantage zich in de productie van Rhum Agricole.
SAVANNA - Witte rum - Herr Blanc 57 - 57%
Oorspronkelijk werd Domaine Savanna, gelegen in Saint-Paul aan de voet van de bergen, begin 19e eeuw een suikerplantage. De distilleerderij Savanna werd iets later opgericht, het resultaat van de wil van Emile Hugot tussen 1948 en 1950. Deze voormalige leerling van de École Centrale des Arts et Manufactures in Parijs was een internationale figuur in de suikerindustrie. Vanaf 1982 maakte een contract het mogelijk voor de distilleerderij Savanna om de kwaliteit van zijn productie naar premium rum te tillen, een erkende kwaliteit die ervoor zorgde dat het de eerste Europese distilleerderij werd die ISO 9002-gecertificeerd was.
Deze Herr Blanc 57% rum van Savanna is daarom een "High Ester Rhum Réunion", wat betekent dat het een rum is met een hoog gehalte aan aromatische verbindingen. Na een bijzonder lange fermentatie die tot 11 dagen kan duren, werd de vesou gedistilleerd in een pot still. Dit is een vorm van lenen van de typische Jamaicaanse rumstijl, bekend om de concentratie van esters die verbonden zijn aan deze distillatiemethode, en de avant-gardistische toets van Savanna met zo'n lange fermentatie.