BOTRAN - Rhum hors d'âge - 15 let - 40%
Rum Botran pochází z Guatemaly, z oblasti Retalhuleu (nachází se na jihu na sopečných půdách), jedné ze dvou jediných AOC v rumovém světě spolu s Martinikou. Získání této AOC v roce 2013 je silně spojeno s vlivem rodiny Botran, která se velmi zasazovala o uznání tohoto výjimečného terroiru. Rumy Botran jsou vyráběny podle tradiční guatemalské techniky, která spočívá v přípravě panenského cukrového medu zahříváním čerstvých šťáv, aby se odpařila voda. Fermentace probíhá pomocí kvasinek získaných z ananasu a rum je destilován v kolonových destilačních přístrojích. Poté jsou rumy přemístěny do sklepů ve výšce 2300 m v centru země, kde je chladnější klima a umožňuje pomalejší zrání. Toto zrání probíhá podle metody inspirované starobylým systémem solera v sudech po americkém bourbonu (200L a 225L znovu opražených), sudech Xérès Oloroso (500-600L) a sudech portského vína (250L).
Tento 15 let starý hors d'âge rum je tedy rum podepsaný Botran. Ve skutečnosti se jedná o směs rumů, které zrály v solera systému ve skladech Botran po dobu 5 až 15 let.