BOTRAN - Rhum hors d'âge - 15 år - 40%
Botran-rom kommer från Guatemala, i regionen Retalhuleu (belägen i söder på vulkaniska jordar), en av de två enda AOC:erna i romvärlden tillsammans med Martinique. Tilldelningen av denna AOC 2013 är starkt kopplad till familjen Botrans inflytande, som har arbetat mycket för erkännandet av detta exceptionella terroir. Botran-rom tillverkas enligt den traditionella guatemaltekiska tekniken som innebär att man gör jungfruhonung av sockerrör genom att värma färsk juice för att avdunsta vattnet. Jäsningen sker med jäst utvunnen från ananas och rommen destilleras i kolonnpannor. Därefter flyttas rommen till lagerlokaler på 2300 meters höjd i landets centrum där klimatet är svalare och möjliggör en långsammare lagring. Denna lagring sker enligt en metod inspirerad av det gamla solerasystemet i fat av tidigare amerikansk bourbon (200L och 225L återrostade), Xérès Oloroso-fat (500-600L) och portvinsfat (250L).
Denna 15 år gamla hors d'âge-rom är alltså en rom signerad Botran. Det är faktiskt en blandning av rom som lagrats i solera i Botran-lagren i 5 till 15 år.