Destilerie Bologne se nachází v Guadeloupe. Funguje od roku 1887 a nese jméno po bývalých majitelích cukrovaru, který byl založen na úrodných svazích La Soufrière. Rodina Bologne, protestanti, migrovala během náboženských válek do Holandska a od roku 1580 se usadila v Brazílii (která byla tehdy holandskou kolonií), kde pěstovali cukrovou třtinu. Bologne dorazili do Guadeloupe v roce 1654 poté, co byli vyhnáni z Brazílie a poté z Martiniku. Cukrovar Bologne zažil během staletí vzestupy a pády, stejně jako všechny cukrovary té doby, spojené s historií a Francouzskou revolucí. Pod vedením Louise Sargenton-Callardena v roce 1930 se cukrovar specializoval na výrobu Rhum Agricole.
Domaine de Pajot - Noisette 2019
Domaine de Pajot se nachází na východním svahu, který dominuje Eauze, hlavnímu městu Armagnacu v Gers. Patří rodině Barreau již tři generace. Vinice se rozkládají na 60 hektarech a hrozny jsou určeny k výrobě vín z Gascogne, Floc de Gascogne a Armagnacu. Domaine je od roku 2001 certifikováno pro ekologické zemědělství.
Noisette je vyrobeno z Gros-Manseng, jejich odrůdy s nejvyšším obsahem cukru a poslední sklizené. Aby si zachovalo jemně sladký charakter, fermentace je zastavena ochlazením vína v požadovaném okamžiku. Poté je rychle přelito a uchováváno na jemných kalech při nízké teplotě.
Odrůda: 100% Gros Manseng