Distilleriet Bologne ligger på Guadeloupe. Det har været i drift siden 1887 og har fået sit navn efter de tidligere ejere af sukkerrørsplantagen, der lå på de frugtbare skråninger af La Soufrière. Bologne-familien, som var protestanter, migrerede til Holland under religionskrigene og bosatte sig allerede i 1580 i Brasilien (som dengang var en hollandsk koloni) for at dyrke sukkerrør. Bologne-familien ankom til Guadeloupe i 1654 efter at være blevet fordrevet fra Brasilien og derefter fra Martinique. Sukkerplantagen Bologne oplevede gennem århundrederne op- og nedture, som alle sukkerplantager på den tid, knyttet til historien og den franske revolution. Det var under ledelse af Louis Sargenton-Callarden i 1930, at plantagen specialiserede sig i produktionen af Rhum Agricole.
Domaine de Pajot - Noisette 2019
Domaine de Pajot ligger på den østlige skråning, der dominerer Eauze, hovedstaden i Armagnac i Gers. Det har tilhørt familien Barreau i tre generationer. Vinmarken strækker sig over 60 hektar, og druerne er beregnet til produktion af vine fra Gascogne, Floc de Gascogne og Armagnac. Domenet har været certificeret økologisk siden 2001.
Noisette er lavet af Gros-Manseng, deres druesort med det højeste sukkerindhold og den sidste, der høstes. For at bevare dens bløde karakter stoppes gæringen ved at køle vinen ned på det ønskede tidspunkt. Den tappes derefter hurtigt og opbevares på bundfald ved lav temperatur.
Druesort: 100% Gros Manseng