De Distilleerderij Bologne bevindt zich in Guadeloupe. Ze is actief sinds 1887 en dankt haar naam aan de vroegere eigenaars van de suikerfabriek die gevestigd was op de vruchtbare hellingen van La Soufrière. De Bologne-familie, protestants, migreerde tijdens de godsdienstoorlogen naar Nederland en vestigde zich vanaf 1580 in Brazilië (dat toen een Nederlandse kolonie was) om daar suikerriet te verbouwen. De Bologne arriveerden in 1654 in Guadeloupe nadat ze uit Brazilië en vervolgens uit Martinique waren verdreven. De suikerplantage Bologne kende door de eeuwen heen ups en downs, zoals alle suikerfabrieken uit die tijd, gerelateerd aan de geschiedenis en de Franse Revolutie. Onder impuls van Louis Sargenton-Callarden in 1930 specialiseerde de plantage zich in de productie van Rhum Agricole.
Domaine de Pajot - Noisette 2019
Domaine de Pajot ligt op de oostelijke helling die uitkijkt over Eauze, de hoofdstad van Armagnac in Gers. Het behoort al drie generaties toe aan de familie Barreau. De wijngaard beslaat 60 hectare en de druiven worden gebruikt voor de productie van wijnen uit Gascogne, Floc de Gascogne en Armagnac. Het domein is biologisch gecertificeerd sinds 2001.
Noisette wordt gemaakt van Gros-Manseng, hun druivensoort met het hoogste suikergehalte en de laatste die wordt geoogst. Om het zachte karakter te behouden, wordt de gisting gestopt door de wijn op het gewenste moment te koelen. Daarna wordt hij snel overgeheveld en bewaard op fijne droesem bij lage temperatuur.
Druivensoort: 100% Gros Manseng