Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
Domaine de Pajot - Noisette 2019
Domaine de Pajot ligger på den östra sluttningen som dominerar Eauze, huvudstaden i Armagnac i Gers. Det har tillhört familjen Barreau i tre generationer. Vinodlingen sträcker sig över 60 hektar och druvorna används för att producera viner från Gascogne, Floc de Gascogne och Armagnac. Domänen är certifierad ekologisk sedan 2001.
Noisette är gjord av Gros-Manseng, deras druvsort med högst sockerhalt och den sista att skördas. För att bevara dess mjuka karaktär stoppas jäsningen genom att kyla vinet vid önskad tidpunkt. Det tappas sedan snabbt och lagras på fällning vid låg temperatur.
Druvsort: 100% Gros Manseng