Destilerie Bologne se nachází v Guadeloupe. Funguje od roku 1887 a nese jméno po bývalých majitelích cukrovaru, který byl založen na úrodných svazích La Soufrière. Rodina Bologne, protestanti, migrovala během náboženských válek do Holandska a od roku 1580 se usadila v Brazílii (která byla tehdy holandskou kolonií), kde pěstovali cukrovou třtinu. Bologne dorazili do Guadeloupe v roce 1654 poté, co byli vyhnáni z Brazílie a poté z Martiniku. Cukrovar Bologne zažil během staletí vzestupy a pády, stejně jako všechny cukrovary té doby, spojené s historií a Francouzskou revolucí. Pod vedením Louise Sargenton-Callardena v roce 1930 se cukrovar specializoval na výrobu Rhum Agricole.
RHUM JM - Starý rum - 2008 - 41,90 %
Vznik rumů JM začíná uprostřed bujné vegetace, kde se nachází jedna z nejkrásnějších palíren na statku Fonds-Préville v Macouba (Martinik). První destilace proběhly v roce 1845 na popud Jean-Marie Martina, který na své rumy umístil své iniciály "JM", a tak se zrodily. V roce 1912 přešla palírna do rukou Ernesta Crassouse de Médeuila a jeho bratra Gustava, kteří byli odpovědní za správu a vlastníky statku Bellevue. Po mnoha zlepšovacích pracích se obě usedlosti sloučily a staly se Habitation Fonds-Préville. Dnes je majoritním akcionářem SCA Héritiers Crassous de Médeuil skupina Bernard Hayot.
Cukrová třtina se pěstuje na statku Fonds-Préville (225 ha), aby byla zajištěna optimální kvalita suroviny na velmi speciálním terroiru: svazích Montagne Pelée. Fermentované šťávy se destilují ve 2 tradičních kreolských měděných kolonách až do 72° (ne více), aby se zachovala aromatická autenticita jejich cukrové třtiny v jejich rumech, a palírna je zásobována pramenitou vodou z Montagne Pelée.
Ročníky JM jsou každoročně velmi očekávané lahve. Zde je 2008! Zrál téměř 10 let v sudech po bourbonu a byl lahvován při své přirozené síle 41,90 % (šťávy jsou ředěny po destilaci těsně před uložením do sudů).