Destilerie Bologne se nachází v Guadeloupe. Funguje od roku 1887 a nese jméno po bývalých majitelích cukrovaru, který byl založen na úrodných svazích La Soufrière. Rodina Bologne, protestanti, migrovala během náboženských válek do Holandska a od roku 1580 se usadila v Brazílii (která byla tehdy holandskou kolonií), kde pěstovali cukrovou třtinu. Bologne dorazili do Guadeloupe v roce 1654 poté, co byli vyhnáni z Brazílie a poté z Martiniku. Cukrovar Bologne zažil během staletí vzestupy a pády, stejně jako všechny cukrovary té doby, spojené s historií a Francouzskou revolucí. Pod vedením Louise Sargenton-Callardena v roce 1930 se cukrovar specializoval na výrobu Rhum Agricole.
SAINT JAMES - Rhum hors d'âge - Single Cask 1997- 42,7%
Destilerie Saint-James se nachází na Martiniky. Její historie začíná s reverendem Edmondem Leféburem, který byl tehdy představeným kláštera Bratrů milosrdenství a chemikem duší i srdcem. Brzy objevil potenciál destilátů z cukrové třtiny destilovaných v blízkosti svého nemocničního zařízení a začal je vyrábět sám. Historie pokračuje a v roce 1973 společnost Cointreau koupila rumy Saint-James a soustředila veškerou výrobu do Sainte-Marie. V roce 2003 Cointreau prodal destilerii La Martiniquaise, jejímu současnému majiteli.
Rum Saint James je vyráběn fermentací a následnou destilací v kreolské koloně z čisté šťávy z cukrové třtiny. Tato výrobní metoda, uznávaná jako A.O.C rum z Martiniku, dává rumům Saint James množství aromat, které jsou dokonale vhodné pro zrání v dubových sudech. Žádné přídavky sladidel nejsou povoleny. Dnes je destilerie zapojena do udržitelné ekonomiky s cílem minimalizovat dopad na životní prostředí. Plantáže cukrové třtiny v blízkosti destilerie snižují přepravní vzdálenosti a tím i emise CO2. Bagasa, vláknitý zbytek cukrové třtiny po lisování šťávy, se používá jako palivo k výrobě páry potřebné pro provoz destilačních kolon a mlýnů na drcení třtiny. Další část bagasy je kompostována nebo přeměněna na elektřinu pomocí turboalternátoru. Nakonec je vinasa (tekutý zbytek po destilaci) ošetřena tak, aby vznikla voda používaná k zavlažování polí s cukrovou třtinou.
Tento Saint-James Single Cask byl destilován v roce 1997 v kreolské koloně a zrál 10 let v francouzských dubových sudech.