De Distilleerderij Bologne bevindt zich in Guadeloupe. Ze is actief sinds 1887 en dankt haar naam aan de vroegere eigenaars van de suikerfabriek die gevestigd was op de vruchtbare hellingen van La Soufrière. De Bologne-familie, protestants, migreerde tijdens de godsdienstoorlogen naar Nederland en vestigde zich vanaf 1580 in Brazilië (dat toen een Nederlandse kolonie was) om daar suikerriet te verbouwen. De Bologne arriveerden in 1654 in Guadeloupe nadat ze uit Brazilië en vervolgens uit Martinique waren verdreven. De suikerplantage Bologne kende door de eeuwen heen ups en downs, zoals alle suikerfabrieken uit die tijd, gerelateerd aan de geschiedenis en de Franse Revolutie. Onder impuls van Louis Sargenton-Callarden in 1930 specialiseerde de plantage zich in de productie van Rhum Agricole.
SAINT JAMES - Rhum hors d'âge - Single Cask 1997- 42,7%
Distilleerderij Saint-James bevindt zich op Martinique. Het verhaal begint met Reverend Edmond Lefébure, die destijds de overste was in het klooster van de Broeders van de Liefde en van nature een chemicus was. Hij ontdekte al snel het potentieel van de nabijgelegen suikerrietdistillaten en begon deze zelf te produceren. Het verhaal gaat verder en in 1973 kocht Cointreau de Saint-James Rhums en centraliseerde de productie in Sainte-Marie. In 2003 verkocht Cointreau de distilleerderij aan La Martiniquaise, de huidige eigenaar.
Saint James rum wordt gemaakt door fermentatie en vervolgens distillatie in een kreoolse kolom van puur suikerrietsap. Deze productiemethode, erkend als A.O.C rum van Martinique, geeft Saint James rum een scala aan aroma's, perfect geschikt voor rijping op eikenhouten vaten. Er worden geen zoetstoffen toegevoegd. Tegenwoordig zet de distilleerderij zich in voor een duurzame economie om de impact op het milieu te minimaliseren. De suikerrietplantages nabij de distilleerderij verminderen het transport van suikerriet en daarmee de CO2-uitstoot. Bagasse, het vezelrijke residu van suikerriet na het persen van het sap, wordt gebruikt als brandstof om de stoom te creëren die nodig is voor de werking van de distillatiekolommen en de suikerrietmolens. Een ander deel van de bagasse wordt gecomposteerd of omgezet in elektriciteit via een turbo-generator. Ten slotte wordt de vinasse (de vloeibare rest van de distillatie) behandeld om water te verkrijgen dat wordt gebruikt voor de irrigatie van de suikerrietvelden.
Deze Saint-James Single Cask werd gedistilleerd in 1997 in een kreoolse kolom en vervolgens 10 jaar gerijpt op Franse eikenhouten vaten.