Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
SAINT JAMES - Rhum hors d'âge - Single Cask 1997- 42,7%
Saint-James Destilleri ligger på Martinique. Historien börjar med Reverend Edmond Lefébure, som då var överstepräst vid Bröderna av Barmhärtighetens kloster och kemist i själ och hjärta. Han upptäckte snabbt potentialen i de närliggande destillerade sockerrörsbrännvin och började själv producera dem. Historien fortsätter och 1973 köpte Cointreau Saint-James Rhum och samlade all produktion i Sainte-Marie. År 2003 sålde Cointreau destilleriet till La Martiniquaise, dess nuvarande ägare.
Saint James rhum framställs genom jäsning och sedan destillation i en kreolsk kolonn av ren sockerrörsjuice. Denna tillverkningsmetod, erkänd som A.O.C rhum från Martinique, ger Saint James rhum en mängd aromer, perfekt lämpliga för lagring på ekfat. Inga sötningsmedel tillsätts. Idag är destilleriet engagerat i en hållbar ekonomi för att minimera miljöpåverkan. Sockerrörsplantagerna nära destilleriet minskar transportavstånd och därmed CO2-utsläpp. Bagassen, den fiberrika restprodukten från sockerrören efter juicepressning, används som bränsle för att skapa den ånga som behövs för att driva destillationskolonnerna och sockerrörskvarnarna. En annan del av bagassen komposteras eller omvandlas till elektricitet via en turbogenerator. Slutligen behandlas vinassen (den flytande restprodukten från destillationen) för att erhålla vatten som används för bevattning av sockerrörsfälten.
Denna Saint-James Single Cask destillerades år 1997 i en kreolsk kolonn och lagrades i 10 år på franska ekfat.