Domaine Francois Carillon - Bourgogne Pinot Noir 2019
Domaine François Carillon se nachází v Puligny-Montrachet v Burgundsku. Založeno v roce 2010, dnes hospodaří na více než 16 hektarech v obcích Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet a Saint-Aubin a vyrábí více než 15 různých apelací, převážně Chardonnay. Respekt k životnímu prostředí je jednou ze základních hodnot, ke kterým se François Carillon hlásí. Díky integrované ochraně se používá velmi málo vstupů a vzácné ošetřující produkty jsou přírodního původu.
Vinná výroba bílých i červených hroznů probíhá na statku s respektem k burgundské a rodinné tradici. Po přijetí sklizně a kontrolovaném lisování hroznů (pneumatický lis) jsou mošty několik hodin dekantovány před jejich čiřením. Poté jsou přímo nalévány do dubových sudů, kde probíhá alkoholové a malo-laktické kvašení. Vína zrají v sudech a na kalech s lehkým mícháním alespoň 12 měsíců, než jsou stáčena. Následuje druhé zrání v tancích přibližně 6 měsíců, aby se každá cuvée homogenizovala, zdokonalilo zrání a obohatilo. Procento použitých nových sudů se liší podle apelace, ale všechny cuvée, od Bourgogne Aligoté po Premier Crus, dostávají každodenní péči a všechny procházejí zráním v dubových sudech, které pocházejí převážně z lesů Tronçais nebo Allier. Lahvování probíhá během příznivých lunárních období. Láhve jsou poté skladovány v chladném a suchém prostředí po určitou dobu, aby se víno stabilizovalo, než jsou označeny a uvedeny do prodeje.
Bourgogne Pinot Noir pochází ze starých vinic starých více než 60 let, které se nacházejí v Puligny-Montrachet a ve vesnici Corpeau na jílovito-vápencových půdách. Po úplném odstopkování a studené maceraci jsou mošty mírně promíchány před čiřením a nalitím do sudů (10 % nových sudů). Kvašení a zrání trvá v průměru 12 měsíců.
Odrůda: 100 % Pinot Noir
