Domaine Francois Carillon - Bourgogne Pinot Noir 2019
Domaine François Carillon ligger i Puligny-Montrachet i Bourgogne. Grundat 2010 täcker gården idag över 16 hektar i kommunerna Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet och Saint-Aubin och producerar mer än 15 olika appellationer, främst Chardonnay. Respekt för miljön är en av de grundläggande värderingar som François Carillon är engagerad i. Tack vare en integrerad bekämpning används mycket få insatsmedel och de få behandlingsprodukter som används är av naturligt ursprung.
Vinifieringen av både vita och röda druvor sker på gården med respekt för den burgundiska och familjära traditionen. Efter mottagande av skörden och kontrollerad pressning av druvorna (pneumatisk press) får musten vila i några timmar innan klarning. Den tappas sedan direkt på ekfat där den alkoholiska och malolaktiska jäsningen sker. Vinerna lagras på fat och på jästfällningen med lätt omrörning i minst 12 månader innan de tappas om. De genomgår sedan en andra lagring i tank i cirka 6 månader för att homogenisera varje cuvée, förfina lagringen och berika den. Andelen nya fat varierar beroende på appellation, men alla cuvéer, från Bourgogne Aligoté till Premier Crus, får daglig omsorg och lagras på ekfat som huvudsakligen kommer från skogarna Tronçais eller Allier. Flaskningen sker under gynnsamma måncykler. Flaskorna lagras sedan i en sval och torr miljö under en tid för att vinet ska stabiliseras innan etikettering och försäljning.
Bourgogne Pinot Noir kommer från gamla vinstockar på över 60 år belägna i Puligny-Montrachet och byn Corpeau på ler-kalkhaltiga jordar. Efter total avstjälkning och kall maceration piggas musten lätt innan klarning och fatning (10% nya fat). Jäsning och lagring varar i genomsnitt 12 månader.
Druvsort: 100% Pinot Noir