Domaine Francois Carillon - Bourgogne Pinot Noir 2019
Domaine François Carillon is gevestigd in Puligny-Montrachet, in Bourgogne. Opgericht in 2010, beslaat het domein tegenwoordig meer dan 16 hectare in de gemeenten Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet en Saint-Aubin, en produceert meer dan 15 verschillende appellaties, voornamelijk Chardonnay. Respect voor het milieu is een van de fundamentele waarden waaraan François Carillon hecht. Dankzij een geïntegreerde bestrijding worden zeer weinig inputs gebruikt en zijn de weinige gebruikte behandelingsproducten van natuurlijke oorsprong.
De vinificatie van zowel witte als rode druiven vindt plaats op het domein met respect voor de Bourgondische en familiale traditie. Na ontvangst van de oogst en gecontroleerde persing van de druiven (pneumatische pers) worden de mosten enkele uren geklaard voordat ze worden overgebracht. Ze worden vervolgens direct in eikenhouten vaten gedaan, waar de alcoholische en malolactische gisting plaatsvindt. De wijnen rijpen op vat en op de droesem, met lichte bâtonnage, gedurende minstens 12 maanden voordat ze worden overgeheveld. Daarna volgt een tweede rijping in tanks van ongeveer 6 maanden om elke cuvée te homogeniseren, de rijping te verfijnen en te verrijken. Het percentage nieuwe vaten varieert per appellatie, maar alle cuvées, van Bourgogne Aligoté tot Premiers Crus, krijgen dagelijkse aandacht en worden allemaal gerijpt in eikenhouten vaten, die voornamelijk afkomstig zijn uit de bossen van Tronçais of Allier. Het bottelen vindt plaats tijdens gunstige maanfases. De flessen worden vervolgens enige tijd opgeslagen in een koele en droge omgeving zodat de wijn kan stabiliseren, voordat ze worden gelabeld en verkocht.
Bourgogne Pinot Noir komt van oude wijnstokken van meer dan 60 jaar oud, gelegen in Puligny-Montrachet en het gehucht Corpeau, op klei-kalkbodems. Na volledige ontsteeling en koude maceratie worden de mosten licht gepigeerd voordat ze worden geklaard en in vaten gedaan (10% nieuwe vaten). De gisting en rijping duren gemiddeld 12 maanden.
Druivensoort: 100% Pinot Noir
