Domaine Francois Carillon - Bourgogne Pinot Noir 2019
Domaine François Carillon ligger i Puligny-Montrachet i Bourgogne. Grundlagt i 2010 dækker ejendommen i dag over 16 hektar i kommunerne Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet og Saint-Aubin og producerer mere end 15 forskellige appellationer, hovedsageligt Chardonnay. Respekt for miljøet er en af de grundlæggende værdier, som François Carillon er knyttet til. Takket være en integreret bekæmpelse anvendes meget få input, og de få anvendte behandlingsprodukter er af naturlig oprindelse.
Vinificeringen af både hvide og røde druer foregår på ejendommen i respekt for den burgundiske og familiære tradition. Efter modtagelse af høsten og kontrolleret presning af druerne (pneumatisk presse) bliver mosten lagret i nogle timer før klaring. Den tappes derefter direkte på egetræsfade, hvor den alkoholiske og malolaktiske gæring finder sted. Vinene lagres på fade og på bærmen med let omrøring i mindst 12 måneder, før de tappes om. De gennemgår derefter en anden lagring i tank i cirka 6 måneder for at homogenisere hver cuvée, forfine lagringen og berige den. Andelen af nye fade varierer efter appellation, men alle cuvéer, fra Bourgogne Aligoté til Premier Crus, får daglig opmærksomhed og lagres på egetræsfade, som hovedsageligt kommer fra Tronçais- eller Allier-skovene. Flaskningen foregår under gunstige månefaser. Flaskerne opbevares derefter i et køligt og tørt miljø i en periode, så vinen kan stabilisere sig, før etikettering og salg.
Bourgogne Pinot Noir kommer fra gamle vinstokke på over 60 år, beliggende i Puligny-Montrachet og landsbyen Corpeau på ler-kalkholdige jorde. Efter fuld afstilkning og kold maceration bliver mosten let piget, før klaring og tapning (10% nye fade). Gæringen og lagringen varer i gennemsnit 12 måneder.
Druesort: 100% Pinot Noir
