Champagne Bruno Paillard - Dosage Zéro
Champagne Bruno Paillard se nachází v Reims, v Champagne. Bruno Paillard se narodil v roce 1953 a pochází z rodiny makléřů a vinařů ze dvou vesnic Grand Cru Bouzy a Verzenay. Následoval rodinné kroky a začal pracovat jako makléř v roce 1975, kde získal hluboké a rozsáhlé znalosti o Champagne. Po šesti letech však toužil vytvořit jiný druh Champagne. V lednu 1981, ozbrojen pouze svou odhodlaností, prodal Bruno Paillard svůj starý Jaguar, veteránské auto, aby založil svou firmu. Bruno Paillard začal vyrábět své šampaňské v pronajatých sklepích z hroznů pečlivě vybraných od nezávislých vinařů. V roce 1994 koupil Bruno Paillard svůj první vinograd: tři hektary Grand Cru v Oger v Côte des Blancs. Od té doby trpělivě buduje svůj pozoruhodný vinograd, který dnes zabírá 32 hektarů, z nichž 12 Grand Cru poskytuje více než polovinu hroznů, které dům potřebuje. Zbytek je stále nakupován od stejných nezávislých producentů z více než 30 různých vesnic, kteří jsou Paillardovými partnery po mnoho let. V lednu 2007 se jeho dcera Alice Paillard rozhodla připojit a nyní společně řídí Maison se svým otcem. Zavázali se k udržitelné zemědělské praxi.
Dosage Zéro pochází z více než 30 Cru, převážně z terroirů na severních svazích Montagne de Reims a údolí Marne pro Meunier. Pochází z první lisování tří odrůd (25% Pinot Noir, 25% Chardonnay a 50% Meunier), z nichž polovina je fermentována v malých dubových sudech. Rezervní víno tvoří více než polovinu směsi; některá z těchto vín prošla první fermentací v barikových sudech a poté byla uchovávána v nerezových tancích, jiná byla skladována více než 10 let v lahvích. Zraje 3 až 4 roky na kalech, poté dalších 6 měsíců po degoržování. Je lahvováno bez dosage.
Odrůdy: 50% Meunier, 25% Pinot Noir, 25% Chardonnay (+ 50% rezervní víno)
