Champagne Bruno Paillard - Dosage Zéro
Champagne Bruno Paillard ligger i Reims, i Champagne. Bruno Paillard föddes 1953 och kommer från en släkt av mäklare och vinodlare från de två Grand Cru-byarna Bouzy och Verzenay. Han följde familjens fotspår och började arbeta som mäklare 1975, där han förvärvade en djup och omfattande kunskap om Champagne. Men efter sex år ville han skapa en annorlunda Champagne. I januari 1981, beväpnad med inget annat än sin beslutsamhet, sålde Bruno Paillard sin gamla Jaguar, en veteranbil, för att starta sitt företag. Bruno Paillard började producera sina champagner i en hyrd källare med druvor noggrant utvalda från oberoende vinodlare. 1994 köpte Bruno Paillard sin första vingård: tre hektar Grand Cru i Oger i Côte des Blancs. Sedan dess har han tålmodigt byggt upp sin anmärkningsvärda vingård som idag sträcker sig över 32 hektar, varav 12 Grand Cru som levererar mer än hälften av de druvor huset behöver. Resten köps fortfarande från samma oberoende producenter från över 30 olika byar, partners till Paillard under många år. I januari 2007 beslutade hans dotter Alice Paillard att ansluta sig till honom och leder nu huset tillsammans med sin far. De engagerar sig för en hållbar jordbruk.
Dosage Zéro kommer från mer än 30 Crus, dominerade av terroirer på de norra sluttningarna av Montagne de Reims och Vallée de la Marne för Meunier. Den kommer från den första pressningen av de tre druvsorterna (25% Pinot Noir, 25% Chardonnay och 50% Meunier), varav hälften är vinifierade i små ekfat. Reservvinet utgör mer än hälften av blandningen; vissa av dessa viner har genomgått sin första jäsning på barrique och har sedan förvarats i rostfria ståltankar, medan andra har lagrats i flaskor i mer än 10 år. Den lagras 3 till 4 år på jästfällningen, sedan ytterligare 6 månader efter degorgering. Den buteljeras utan dosage.
Druvor: 50% Meunier, 25% Pinot Noir, 25% Chardonnay (+ 50% reservvin)
