Champagne Bruno Paillard - Dosage Zéro
Champagne Bruno Paillard is gevestigd in Reims, in Champagne. Bruno Paillard werd geboren in 1953 en komt uit een lijn van makelaars en wijnbouwers uit de twee Grand Cru dorpen Bouzy en Verzenay. Hij volgde de voetsporen van zijn familie en begon in 1975 als makelaar te werken, waarbij hij een diepgaande en uitgebreide kennis van Champagne verwierf. Maar na zes jaar wilde hij een andere Champagne creëren. In januari 1981, gewapend met niets anders dan zijn vastberadenheid, verkocht Bruno Paillard zijn oude Jaguar, een klassieke auto, om zijn bedrijf te starten. Bruno Paillard begon zijn champagnes te produceren in een gehuurde kelder met zorgvuldig geselecteerde druiven van onafhankelijke wijnbouwers. In 1994 kocht Bruno Paillard zijn eerste wijngaard: drie hectare Grand Cru in Oger in Côte des Blancs. Sindsdien is hij geduldig begonnen met het opbouwen van zijn opmerkelijke wijngaard die zich nu uitstrekt over 32 hectare, waarvan 12 Grand Cru die meer dan de helft van de druiven leveren die het huis nodig heeft. De rest wordt nog steeds gekocht bij dezelfde onafhankelijke producenten uit meer dan 30 verschillende dorpen, partners van Paillard sinds vele jaren. In januari 2007 besloot zijn dochter Alice Paillard zich bij hem te voegen en leidt nu het huis samen met haar vader. Ze zetten zich in voor een duurzame landbouw.
Dosage Zéro komt uit meer dan 30 Crus, gedomineerd door terroirs op de noordelijke hellingen van de Montagne de Reims en de Vallée de la Marne voor Meunier. Het is afkomstig van de eerste persing van de drie druivensoorten (25% Pinot Noir, 25% Chardonnay en 50% Meunier), waarvan de helft is gevinifieerd in kleine eikenhouten vaten. De reservewijn vertegenwoordigt meer dan de helft van de assemblage; sommige van deze wijnen hebben hun eerste gisting ondergaan in barrique en zijn vervolgens bewaard in roestvrijstalen tanks, terwijl andere meer dan 10 jaar op fles zijn bewaard. Het rijpt 3 tot 4 jaar sur lie, daarna 6 maanden extra na dégorgement. Het wordt gebotteld zonder dosage.
Druivenrassen: 50% Meunier, 25% Pinot Noir, 25% Chardonnay (+ 50% reservewijn)
