Champagne Bruno Paillard - Dosage Zéro
Champagne Bruno Paillard ligger i Reims, i Champagne. Bruno Paillard blev født i 1953 og stammer fra en række mæglere og vinbønder fra de to Grand Cru landsbyer Bouzy og Verzenay. Han fulgte familiens fodspor og begyndte at arbejde som mægler i 1975, hvor han opnåede en dybdegående og omfattende viden om Champagne. Men efter seks år ønskede han at skabe en anderledes Champagne. I januar 1981, bevæbnet med intet andet end sin beslutsomhed, solgte Bruno Paillard sin gamle Jaguar, en veteranbil, for at starte sin virksomhed. Bruno Paillard begyndte at producere sine champagner i en lejede kælder med druer nøje udvalgt fra uafhængige vinbønder. I 1994 købte Bruno Paillard sin første vingård: tre hektar Grand Cru i Oger i Côte des Blancs. Siden da begyndte han tålmodigt at opbygge sin bemærkelsesværdige vingård, som i dag strækker sig over 32 hektar, heraf 12 Grand Cru, der leverer mere end halvdelen af de druer, huset har brug for. Resten købes stadig fra de samme uafhængige producenter fra mere end 30 forskellige landsbyer, som har været Paillards partnere i mange år. I januar 2007 besluttede hans datter Alice Paillard at slutte sig til ham og leder nu huset sammen med sin far. De forpligter sig til en bæredygtig landbrug.
Dosage Zéro kommer fra mere end 30 Crus, domineret af terroirs på de nordlige skråninger af Montagne de Reims og Vallée de la Marne for Meunier. Den stammer fra den første presning af de tre druesorter (25% Pinot Noir, 25% Chardonnay og 50% Meunier), hvor halvdelen er vinificeret i små egetræsfade. Reservevinen udgør mere end halvdelen af blandingen; nogle af disse vine har gennemgået deres første gæring på barrique og er derefter blevet opbevaret i rustfri ståltanke, mens andre er blevet lagret i flasker i mere end 10 år. Den modnes 3 til 4 år på bærmen, derefter yderligere 6 måneder efter degorgering. Den tappes på flaske uden dosage.
Druesorter: 50% Meunier, 25% Pinot Noir, 25% Chardonnay (+ 50% reservevin)
