Pascal Cotat je vinař, který se nachází v obci Chavignol, v rámci apelace Sancerre v údolí Loiry. Rodina Cotat je v regionu známá od 40. let 20. století a jeho bratranec François Cotat také vyrábí víno v Sancerre. Pascal Cotat vlastní 2,5 hektaru vinic: 0,1 hektaru Pinot Noir a 2,4 hektaru Sauvignon Blanc, jejichž průměrný věk je 40 let. Svou vinici vede podle principů biologického zemědělství, bez certifikace.




