New Grove - 10 Jahre - Alte Tradition - 40%
Die New Grove Distillery liegt im Norden von Mauritius . Das Anwesen erstreckt sich über 7.000 Hektar, von denen 6.000 Hektar dem Anbau von Zuckerrohr gewidmet sind. Die Terra Milling Group Ltd. stellt den Anbau von Zuckerrohr und die Verwaltung des Anwesens sicher, während Greys die erste Destillerie auf der Insel ist, die 1838 gegründet wurde, und der mauritische Marktführer für Alkohol und Spirituosen. New Grove Rums wurden 2003 geboren.
Die Brennerei produziert ausschließlich natürliche und rohe Zuckerspezialitäten aus 12 verschiedenen Arten von Rohrzucker und Melasse. Die Zuckerrohrernte beginnt im Juni (Winterbeginn) und endet im Dezember (Sommer). Die Rums werden hauptsächlich während der „kalten“ Jahreszeit (Juni, Juli und August) mit frisch hergestellter schwefelfreier Melasse und mit eigener, für die Fermentation gezüchteter Hefe hergestellt. Der Melassewein wird nach 30 Stunden Gärung gewonnen. Anschließend durchlief es einen Weinvorwärmer, bevor es durch eine Entgasungssäule geleitet wurde, die die Verbindungen eliminiert. Anschließend durchläuft es die Destillationskolonne (20 Böden mit Kupferventilen) und eine Rektifikationskolonne (17 Böden mit Kappen und Kaminen). Acht Abstiche sammeln dann die aromatischen Verbindungen und eliminieren den Schwefel und die nicht kondensierbaren Verbindungen. Der Schleim wird am Rücklauf der Rektifikationskolonne gesammelt. Sein Alkoholgehalt beträgt 94°. Dieser Destillationsprozess ermöglicht es, den Anteil der natürlichen alkoholfreien Komponenten, die dem Rum seinen Geschmack verleihen, je nach Art des endgültigen Rums zu variieren: leicht (100-120 g/hL), vollmundig (250-300 g/ hL) und schwer (300-400g/hL).
New Grove Old Tradition 10 Jahre ist ein „beladener“ Melasse-Rum, der aus einer Mischung von 10 bis 14 Jahre alten Rums entsteht. Der Großteil (70%) reift in alten französischen Eichenfässern und Cognacfässern. Der andere Teil (30%) reift in neuen französischen Eichenfässern.